■ザ カハラ ホテル＆リゾート■
ハワイの高級リゾート「ザ カハラ ホテル＆リゾート」のメインダイニングである「ホクズ」の新しいシェフデキュイジーン（総料理長）に井上啓史氏がこのほど就任した。カハラのエグゼクティブシェフであるウエイン ヒラバヤシ氏のもと、数々の受賞歴を持つホクズで、井上シェフは調理部門を統括する。
井上シェフは国際的な調理の舞台で20年近く活躍。カハラ就任前は、日本でトップのリゾートホテルチェーンが管理する長野県のグランドエクシブ軽井沢で4つのレストランと宴会婚礼を統括するエグゼクティブスーシェフを務めた。以前は、中国蘇州市の高級フレンチ・イタリアンのフュージョンレストラン「蜃気楼」や、ミシュランガイド東京で3年連続3つ星を獲得した「ロオジエ」でも経験を積んだ。
井上シェフが生まれ育った、かつて「天下の台所」と呼ばれた大阪では、海と山からの豊富な恵みを使用した充実した食文化が楽しめる。そんな食の魅力あふれる環境の中で料理への興味を持ち、1997年から2005年までザ リッツカールトン大阪で高級ホテルの料理に携わった。在職中、USAトゥデイ誌による米国のトップ15レストランの一つに選ばれた、ザリッツカールトン アトランタの「バックヘッド」、アトランタの5ダイヤモンド フレンチレストラン「ジョエル」での海外での勤務も経験。エクシブ軽井沢在職中には、会社主催の料理コンテストで5年連続1位を獲得した。
◎ザ カハラ ホテル＆リゾート
ウェブサイト: jp.kahalaresort.com